Κριθαρότο με χταπόδι, σπανάκι και ξύσμα λεμονιού
Υλικά για το χταπόδι : 1 κιλό χταπόδι 1 κρεμμύδι ξερό 2 φύλλα δάφνης κόκκους πιπέρι 4 - 5 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο ή λευκό κρασί Υλικά για το κριθαράκι: 2 κούπες κριθαράκι 1 πράσο 1 κρεμμύδι ξερό 1 σκελίδα σκόρδο 1 καρότο 1 μεγάλο κολοκύθι 1 κ.σ πελτέ 10 ντοματίνια 1 ντομάτα μεγάλη καρέ 3 χούφτες σπανάκι Ζωμό λαχανικών ελαιόλαδο Λίγο κρασί λευκό αλάτι - πιπέρι ξύσμα λεμονιού φρέσκο μαιντανό Εκτέλεση για το χταπόδι (βράσιμο) : Αρχικά καθαρίζουμε το χταπόδι αφαιρούμε το στόμα,τα μάτια και τελευταίο στάδιο καθαρίζουμε την σακούλα προσεχτικά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα πλοκάμια, το κρεμμύδι, την δάφνη,τους κόκκους πιπέρι,το ξύδι και το βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 40 λεπτά περίπου. Μόλις βράσει σουρώνουμε το ζουμί και το κρατάμε στην άκρη σε ένα μπολ. Βγάζουμε τα πλοκάμια σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε για λίγο στην άκρη. Στην συνέχεια σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει καλά.Ψιλοκόβουμε και ρίχνουμε...