Γεύσις Μυρτούς

''Σας είχα υποσχεθεί χανιώτικα χορτοκαλίτσουνα με σπανάκι, δυόσμο και απαραίτητο συστατικό η χανιώτικη μυζήθρα. Η συνταγή που ακολουθεί είναι της γιαγιάς μου (ούσα χανιώτισσα) την οποία φτιάχνουμε με την μητέρα μου αρκετά χρόνια στα γιορτινά μας τραπέζια.Στα Χανία τα καλιτσούνια, τα χορτοκαλίτσουνα , η κρεατότουρτα και το κολοκυθομπούρεκο αποτελούν τα βασικά πιάτα στα επίσημα τραπέζια τους.'' * Θυμάμαι η γιαγιά μου όταν έφτιαχνε χορτοκαλίτσουνα για το Πάσχα ή τα Χριστούγεννα αντί για νερό χρησιμοποιούσε ζωμό κρέατος. Αυτά ήταν τα γιορτινά και το έθιμο του χωριού. Υλικά για την γέμιση: 1 κιλό Σπανάκι φρέσκο 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 300 γρ. Χανιώτικη μυζήθρα 150 γρ. τυρομάλαμα (μαλάκα) 5-6 κ.σ ελαιόλαδο 1 χούφτα αλεύρι για όλες τις χρήσεις Αλάτι-πιπέρι Υλικά για το φύλλο: 1 νεροπότηρο χλιαρό νερό 4-5 κ.σ ελαιόλαδο 1 σφηνάκι ρακί 1 μαγιά 1/2 κ.γ αλάτι 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 αυγό για το άλλειμα σο...

'' Κίτρινη κολοκύθα νόστιμη,γλυκιά, θρεπτική και ταιριάζει απόλυτα σε φθινοπωρινά και χειμωνιάτικα πιάτα... Τα αρώματα της κανέλας αναδεικνύουν την απόλυτη γλυκιά γεύση της κολοκύθας.Σήμερα λοιπόν σας έχω γλυκά πιτάκια  κίτρινης κολοκύθας με καρύδια και σταφίδες. Άκρως φθινοπωρινά για το πρωινό μαζί με τον καφέ σας ή με το απογευματινό σας τσάι... Θα λιώνουν στο στόμα σας! ''  Υλικά για την ζύμη :  2 νεροπότηρα ηλιέλαιο 1 νεροπότηρα ρετσίνα  2 πακέτα φαρίνα  1 πρέζα αλάτι Υλικά για την γέμιση: 500 γρ. κολοκύθα  200 γρ. μήλα 70 γρ. σταφίδες  80 γρ.καρύδια κοπανισμένα 5 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλιά κανέλα  1 κ.σ βούτυρο Εκτέλεση ζύμης: Σε μια λεκάνη ρίχνουμε  το ηλιέλαιο,την ρετσίνα,το αλάτι και την φαρίνα.Τα ανακτεύουμε όλα μαζί μέχρι να δημιουργήσουμε μια μαλακή ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγο.  Εκτέλεση για την γέμιση: Καθαρίζουμε και βγάζουμε την ψίχα της κολοκύ...

 ΜΕΡΙΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΚΡΗΤΗ TV... Σας ευχαριστώ όλους σας τον καθένα ξεχωριστά για την στήριξη και την εμπιστοσύνη σας!!!                                                                               

Υλικά: Για την βάση:  1/2 πακέτο digestive 240 γρ. φουντούκι 90 γρ. βούτυρο Για την γέμιση: 500 γρ. μυζήθρα γλυκιά 200 γρ. γιαούρτι  100 γρ. άχνη ζάχαρη 5 γρ. ζελατίνη  Λίγο ξύσμα λεμονιού  Για το γλυκό σύκο: 200 γρ. σύκα 400 ml χυμό πορτοκάλι 100 γρ. μέλι  100 γρ. μαύρη ζάχαρη  ξύσμα πορτοκαλιού 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι  Εκτέλεση: Για την βάση: Αλέθουμε στο μπλέντερ τα digestive,τα φουντούκια μας σε σκόνη και ταυτόχρονα λιώνουμε το βούτυρο .Στην συνέχεια αναμειγνύουμε το βούτυρο με τα υλικά που αλέσαμε και ανακατεύουμε. Σε ένα τσέρκι απλώνουμε το μείγμα μας ισόπαχα και το βάζουμε στο ψηγείο για λίγη ώρα να παγώσει.  Για την γέμιση: Αρχικά σε ένα μπολ με 100 ml κρύο νερό μουλιάζουμε την ζελατίνη για περίπου 10 λεπτά.Την στραγγίζουμε και την βάζουμε σε ένα άλλο μπολ , στο οποίο ρίχνουμε περίπου 50 ml ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί. Στο μίξερ που διαθέτουμε χτ...

''Σήμερα σας έχω μια γευστική πρόταση για να συνοδέψετε το κρασί σας μαζί με μια ποικιλία τυριών και αλλαντικών ή  ακόμα με μια ωραία δροσερή σαλάτα.... '' Υλικά: 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 κούπα κρασί λευκό 1/2 κούπα ελαιόλαδο 1/2 κούπα αραβοσιτέλαιο 1/2 κούπα λιναρόσπορος καθαρισμένος 1/2 κουτ.γλυκού ρίγανη 250γρ.ελιές της αρεσκείας σας, χωρίς κουκούτσι καθαρισμένες αλάτι κατά βούληση και πιπέρι Εκτέλεση: Αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Βάζουμε το αλεύρι μας σε ένα μεγάλο μπολ , στην συνέχεια κάνουμε μια μικρή λακκούβα και ρίχνουμε το κρασί και τα λάδια. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και αρχίζουμε να ανακατεύουμε με το χέρι μας μέχρι να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη (ίσως χρειαστεί να ρίξουμε λίγο επιπλέον αλεύρι αν κολλάει στα χέρια μας) . Έπειτα προσθέτουμε τον λιναρόσπορο. την ρίγανη και τις ελιές έτσι ώστε να πάνε παντού στην ζύμη μας. Αφήνουμε την ζύμη μας να ξεκουραστεί για λίγο  και αρχίζουμε να ...

'' Το κουκί και το ρεβίθι εμαλώνανε στην βρύση.Και περνάει η φακή και τα βάζει φυλακή.Και η φάβα της φωνάζει <<  Φακή , άσ΄τα , δεν πειράζει >> ''   Η φακή είναι ένα ευνοούμενο όσπριο το οποίο μαγειρεύεται γρήγορα και προσφέρει λύση στη βιαστική μαγείρισσα. Στις μέρες μας έχει εγκωμιαστεί από διάφορους διαιτολόγους και βρίσκεται στην κορυφή των προτιμήσεων. Εκτός από τον πατροπαράδοτο τρόπο μαγειρέματος  μπορούμε να φτιάξουμε πεντανόστιμες σαλάτες , φακόρυζα, γεμιστά ακόμα και πουρέδες αφού υπάρχουν διάφορες ποικιλίες όπως ( καστανές,πράσινες,πορτοκαλιές,κόκκινες και μαύρες φακές ).  Η θρεπτική τους αξία ανεκτίμητη ΄πλούσια σε φυτικές ίνες, πρωτεϊνες , φολικό οξύ. ψευδάργυρο και σίδηρο.Τέλος να μην ξεχνάμε να αγοράζουμε ελληνικές φακές!!!  Υλικά:    1 μεγάλη κούπα φακές 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό 4 μικρά καρότα 4 πατζάρια 1/2 σελινόριζα 7-8 ντοματίνια 1/2 ματσάκι ρ...

'' Προετοιμαζόμαστε σιγά σιγά για τ'απογεύματα του χειμώνα... Καλέστε τους αγαπημένους φίλους για ένα αρωματικό τσάι ή καφέ... Όπως η γιαγιά μου έλεγε για ένα '' βραστάρι'' με ματζουράνα , έρωντα , φασκόμηλο, κανέλλα και γαρύφαλλα!!!  Σήμερα λοιπόν αποφάσισα να συνοδέψουμε το ''βραστάρι'' με τα αγαπημένα μου μπισκότα με φυστικοβούτυρο και μικρά λαχταριστά κομμάτια κουβερτούρας. Η μυρωδιά και η γεύση του φυστικοβούτυρου θα σας ταξιδέψει... ''   Υλικά:  1/2 κούπα βούτυρο μαλακό 1/2 κούπα φυστικοβούτυρο 1/2 κούπα κρυστ.ζάχαρη 3/4 κούπα καστανή ζάχαρη 1 δόση βανίλιας 1/2 κ.γ αλάτι 1 κ.σ baking powder  2 κούπες αλεύρι 2 αυγά 1 κούπα κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια Επεξεργασία: Σε έναν κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο , το φυστικοβούτυρο και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μίγμα μας. Αμέσως μετά προσθέτουμε τα δύο είδη ζάχαρης ,το αλάτι,την βανίλια  κα...